冬の野菜スープ

「材料」

タマネギ、ニンジン、キャベツ ・・・ 合わせて100g

大根、ブロッコリー ・・・ 合わせて200G

オリーブオイル ・・・ こさじ１

水 ・・・ ９００ml

「作り方」

1.野菜はよく洗っておく。

2.タマネギは皮をむきひと口大に切る。ニンジンは皮を剥かず、ひと口大に切る。キャベツはざく切りにする。大根は皮つきのままひと口大に切る。ブロッコリーの茎は、固いところだけピーラーなどで薄く皮をむき1cm角程度に刻む。葉の部分はざく切りにする。花の部分は子房にする。

3.鍋にオリーブオイル、ブロッコリーの茎、葉の部分を入れ２～３分炒める。（茎は固いので油で炒めてから煮る）

残りの野菜と水を入れ、蓋をして火にかける。沸騰する直前に火を弱め３０分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

4.ポタージュにする場合は、３のスープが冷めてから、ミキサーかハンドブレンダーで撹拌する。

秋の野菜スープ

「材料」

タマネギ、ニンジン、キャベツ ・・・ 合わせて100g

レンコン、ゴボウ、サツマイモ ・・・ 合わせて200g

水 ・・・ 900ml

「作り方」

1.野菜はよく洗っておく。

2.タマネギは皮をむきひと口大に切る。ニンジンはかわをむかず、ひと口大に切る。キャベツはざく切りにする。れんkは皮を剥いて、小さめの乱切りにする。ゴボウは包丁の背を使って表面をこそげささがきにする。サツマイモはひと口大に切る。

3.鍋に2の野菜と水を入れ、蓋をして火にかける。沸騰する直前に火を弱め３０分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

4.ポタージュにする場合は、３のスープが冷めてから、ミキサーかハンドブレンダーで撹拌する。

夏の野菜スープ

「材料」

タマネギ、ニンジン、キャベツ、カボチャ ・・・ 合わせて100g

トマト ・・・ １個200g

水 ・・・ 900ml

「作り方」

1.野菜はよく洗っておく。

2.タマネギは皮をむきひと口大に切る。にんじんはかわをむかず、ひと口大に切る。キャベツはざく切りにする。カボチャは種のみ取り除き、ひと口大に切る。トマトはヘタを取り除き、ざく切りにする。

3.鍋に2の野菜と水を入れ、蓋をして火にかける。沸騰する直前に火を弱め３０分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

4.ポタージュにする場合は、３のスープが冷めてからミキサーかハンドブレンダーで撹拌する。

春の野菜スープ

「材料」

タマネギ、ニンジン、キャベツ、カボチャ ・・・ 合わせて200g

クレソン、小松菜 ・・・ 合わせて100g

水 ・・・ 900ml

「作り方」

1.野菜はよく洗っておく。

2.タマネギは皮をむきひと口大に切る。ニンジンは皮を剥かず、ひと口大に切る。

3.鍋に２の野菜と水を入れ、蓋をして火にかける。沸騰する直前に火を弱め３０分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

4.ポタージュにする場合、３のスープが冷めてから、ミキサーかハンドブレンダーで撹拌する。

ごろごろスープで雑炊

「材料」一人分

野菜スープ（ごろごろ） ・・・ 300g

ごはん ・・・ 茶碗1/2杯

茹で鶏 ・・・ 適宜

塩 ・・・ 少々

「作り方」

1.野菜スープ、ごはん、裂いた茹で鶏を鍋に入れ、ごはんが柔らかくなるまで煮る。

2.塩少々で味を整える。

ポタージュでチキンカレー

「材料」２人分 

野菜スープ（ポタージュ） ・・・ 1/4量（約200ml）

タマネギ ・・・ 大1/2個

トマト ・・・ 中1個

ニンニク、しょうが ・・・ 各1片

鳥もも肉 ・・・ 1/2枚

塩 ・・・ 少々

カレー粉 ・・・ 大さじ1/2 ～ 1

オリーブオイル ・・・ 適宜

「作り方」

1.タマネギは皮をむいてあらみじん切りにする。

2.ニンニク、しょうがはすり下ろし、水50mlに浸しておく。

3.トマトは皮ごと1cm角程度に切る。

4.鳥もも肉はひと口大に切り、塩をまぶしておく。

5.フライパンにタマネギ、オリーブオイルを入れ、きつね色になるまで強火の中火で炒める。きつね色になったら、２を加え汁気が無くなるまで炒める。汁気がなくなったら、３を加え汁気が無くなるまで炒める。汁気がなくなったら、カレー粉を加えさらに炒め、野菜スープを加える。

6.５が沸いてきたら４を加え、蓋をして２０分、蓋をしてコトコトと煮る。

7.塩で味を整えて、ご飯にかける。

ニンジンのスープ

「材料」

タマネギ、ジャガイモ ・・・ 合わせて100g

ニンジン ・・・ 200g

水 ・・・ 900ml

「作り方」

1.野菜はよく洗っておく。

2.タマネギは、皮をむきひと口大に切る。ニンジンは、皮つきのままひと口大に切る。ジャガイモは、皮ごとひと口大に切る。

3.鍋に2の野菜と水を入れ火にかける。沸騰する直前に火を弱め３０分、野菜が柔らかくなるまで蓋をして煮る。

4.ポタージュにする場合は、スープが冷めてから、ミキサーかハンドブレンダーで撹拌・粉砕する。