冬の野菜スープ

「材料」

タマネギ、ニンジン、キャベツ ・・・ 合わせて100g

大根、ブロッコリー ・・・ 合わせて200G

オリーブオイル ・・・ こさじ１

水 ・・・ ９００ml

「作り方」

1.野菜はよく洗っておく。

2.タマネギは皮をむきひと口大に切る。ニンジンは皮を剥かず、ひと口大に切る。キャベツはざく切りにする。大根は皮つきのままひと口大に切る。ブロッコリーの茎は、固いところだけピーラーなどで薄く皮をむき1cm角程度に刻む。葉の部分はざく切りにする。花の部分は子房にする。

3.鍋にオリーブオイル、ブロッコリーの茎、葉の部分を入れ２～３分炒める。（茎は固いので油で炒めてから煮る）

残りの野菜と水を入れ、蓋をして火にかける。沸騰する直前に火を弱め３０分、野菜が柔らかくなるまで煮る。

4.ポタージュにする場合は、３のスープが冷めてから、ミキサーかハンドブレンダーで撹拌する。