ビーツとトマトのスープ

「材料」

ビーツ（生から茹でたもの） ・・・ 150g

トマト、ニンジン、タマネギ ・・・ 合わせて150g

ビーツの茹で汁と水 ・・・ 合わせて900ml

酢 ・・・ 少々

「作り方」

1.ビーツをよく洗い、茹でる。鍋にビーツが被るくらいの水、酢少々を入れ火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分～30分ほど竹串がやっと刺さるくらいまで茹でて、汁ごと冷ます。茹で汁はとっておく。

2.１の茹でたビーツは皮ごとひと口大に切る。トマトは皮つきのままひと口大に切る。ニンジンは皮ごとひと口大に切る。タマネギは皮をむきひと口大に切る。

3.鍋に2の野菜、ビーツの茹で汁と水を入れ、火にかける。沸騰する直前に火を弱め約30分、野菜が柔らかくなるまで蓋をして煮る。

4.ポタージュの場合は、3のスープが冷めてからミキサーかハンドブレンダーで撹拌・粉砕する。